יום העצמאות, ל"ג בעומר ואירועים אחרים "על אש" עלולים להיות לא נעימים בגלל ריבוי הבשר הצלוי ודלות המאכלים מן הצומח, אך למעשה אפשר להנות בהם ממגוון גדול של מאכלים טבעוניים צלויים.

שיפודי ירקות
הירקות המומלצים לצלייה הם חציל, קישוא, פטריות (פורטובלו או יער), עגבנייה (שרי או רגילה), פלפל, בצל ובטטה. ניתן לחתוך אותם לנתחים ולצלות אותם כאומצות או לחתוך אותם בצורת קוביות ולהרכיב מהם שיפודים מרהיבים. גם תירס נצלה היטב כקלח. בירקות אין די שומן לצלייה ממושכת, וכדי למנוע התפחמות, מומלץ למשוח אותם במעט שמן זית או קנולה, שניתן לערבבו מראש עם מלח, פלפל וכל תערובת לתיבול "על האש".

שיפודים כבדים
על המנגל ניתן לצלות ירקות שונים (קישואים, בטטות, פלפל, בצל, כרובית, חצילים, פטריות וכו' מרוחים בשמן זית) או קלחי תירס. בירחוןמומלץ לשלב בשיפודי הירקות קוביות של מוצרים צמחיים עשירים, המכונים לעתים "תחליפי בשר". למעשה, מוצרים אלה טעימים בפני עצמם, מזינים ביותר וטעמם מזכיר טעם בשר בגלל התבלינים שספגו. כדאי להשרות אותם במשך הלילה ברוטב סויה או רוטב טריאקי עם שום ותערובת תיבול לברביקיו. למוצרים שאינם מכילים שומן (טופו וסייטן) רצוי להוסיף גם שמן זית, לשיפור הצלייה. המומלצים לשיפודים כבדים:

• טופו. מופק מחלב סויה שעבר תהליך של גיבון. נמכר בחנויות טבע, בסופרמרקטים ובמכולות.
• טמפה. תוצר של התססת פולי סויה, לעתים עם דגן כמו אורז או דוחן. הוא מספק חלבון מלא, נפוץ במטבח היפני ומהווה מזון בסיסי באינדונזיה, במלזיה ובסינגפור. נמכר בחנויות טבע, קפוא.
• סייטן (Seitan). מיוצר מחיטה מלאה. מרקמו סיבי והוא סופג טעמים בקלות. מכיל 30% חלבון, כ-136 קלוריות למאה גרם, וכ-800 מ"ג סידן למאה גרם (פי 8 מגבינה). נמכר בחנויות טבע, קפוא.

חומרים
חצי ק"ג סייטן
כ-300 גרם (גוש סטנדרטי) טופו
20 עגבניות שרי
10 בצלצלים או שני בצלים גדולים חתוכים לקוביות
שש שיני שום כתושות
רבע כוס רוטב סויה
רבע כוס שמן זית
תבלינים לברביקיו (כמון, פפריקה וכו')

אופן ההכנה

1. מפשירים את הסייטן (אפשר במיקרוגל) וחותכים אותו ואת גוש הטופו לקוביות.
2. חותכים לחצאים את העגבניות ואת הבצלצלים.
3. מערבבים בקערה את השום, התבלינים, רוטב הסויה ושמן הזית.
4. מניחים בכלי פלסטיק/שקית את קוביות הסייטן והטופו ואת העגבניות והבצלים, ויוצקים עליהם את הנוזל המעורבב. סוגרים ומניחים במקרר לכמה שעות או לילה.
5. משפדים לסירוגין קוביות טופו וסייטן וחצאי עגבניות ובצלצלים על שיפודים.
6. צולים את השיפודים על הגחלים, ומדי פעם הופכים ומורחים אותם בנוזלים שנותרו מההשריה (או בשמן זית) באמצעות מברשת אפייה או מזלג נעוץ בחצי בצל.
7. מגישים ואוכלים ישר מהשיפוד או בתוך פיתה עם חומוס או ממרח אחר וחמוצים.