למתכוני חגים

את ט"ו בשבט, ראש השנה לאילנות, נהוג לחגוג עם פירות יבשים, פירות העונה ושלל זרעים (אגוזים, שקדים, צנוברים וכו'). חג הטבע הוא למעשה חגיגה של מאכלים טבעונים, טעימים ומזינים. להלן אוסף מתכונים לחג:

ממרח בוטנים ושומשום
ממרח אגוזים
סלט ולדורף
סלט כרוב ניצנים ושקדים
סלט חסה, סלרי ואגוזים
סלט כרוב לבן עם שומשום
מרק בוטנים
אורז פטריות ואגוזים
אספרגוס בשזיפים ושקדים
קישואים בשומשום
עלי גפן ממולאים
רצועות סויה, שעועית ירוקה ושקדים
אורז עם צימוקים, צנוברים ושקדים
כדורי אנרגיה
לפתן פירות
פאי תפוחים
תפוחים אפויים
בננות מטוגנות

ממרח בוטנים ושומשום החומרים חצי כוס טחינה גולמית חצי כוס חמאת בוטנים חצי כוס מים 2 כפות מולסה, סילאן או סירופ מייפל 5 כפות רוטב סויה 2 שיני שום כתושות כפית קארי כפית כמון קורט פפריקה חריפה ההכנה מערבבים בקערה קטנה את הטחינה, את חמאת הבוטנים ואת המים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את יתר החומרים והתבלינים ומערבבים. לקבלת מטבל (ניתן להגיש עם קרקרים, או אם ירקות טריים או מאודים) - יש הוסיף עוד חצי כוס מים. ממרח אגוזים החומרים 200 גר' אגוזי מלך שן שום 1/3 כוס שמן זית אגוז מוסקט מלח פלפל ההכנה מרסקים את האגוזים והשום במעבד מזון. תוך כדי ערבול מוסיפים שמן זית ותבלינים עד שמתקבל ממרח אחיד. סלט ולדורף החומרים 2 גבעולי סלרי 1 תפוח עץ כוס חתיכות אננס 2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס סלט כרוב ניצנים ושקדים החומרים 800 גרם כרוב ניצנים קפוא 150 גרם שקדים שמן לטיגון 6 כפיות שום כתוש סוכר ¼ כוס מיץ לימון ¼ כוס שמן זית מלח ההכנה מרתיחים מים, מוסיפים מעט מלח, מבשלים את כרוב הניצנים במשך 3 דקות, מסננים ומצננים. חולטים את השקדים: יוצקים עליהם מים רותחים ולאחר שהמים מתקררים מקלפים את השקדים מקליפתם. מחממים שמן במחבבת ומטגנים את השקדים עד שיזהיבו. מורידים מהאש ומערבבים עם כרוב הניצנים. מערבבים בקערית את מיץ הלימון, השמן, השום ומעט הסוכר והמלח. יוצקים את הרוטב על תערובת כרוב הניצנים והשקדים. סלט חסה, סלרי ואגוזים החומרים חצי חסה אמריקאית 3 גבעולי סלרי, ללא עלים חופן אגוזי מלך קצוצים גס 3 שיני שום 2 כפות מיץ לימון 2 כפות שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם ההכנה שוטפים את עלי החסה, מייבשים, קורעים או חותכים לפיסות ומעבירים לקערה. פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה. כותשים את שיני השום ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה את מיץ הלימון והשמן, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מפזרים את האגוזים הקצוצים ומערבבים. מגישים בטמפרטורת החדר, סמוך להכנה. סלט כרוב לבן עם שומשום החומרים 1 כרוב לבן 1/3 כוס שמן (רצוי קנולה) 1/3 כוס חומץ 1/3 כוס רוטב סויה 2 כפות סוכר 200 גרם שומשום ההכנה קוצצים את הכרוב לרצועות דקות במעבד מזון ומעבירים לקערה גדולה. מערבבים היטב את השמן, החומץ, רוטב הסויה והסוכר, שופכים על הכרוב ומערבבים. קולים במחבת את השומשום, מוסיפים לקערה ומערבבים. אוטמים ומצננים במקרר במשך מספר שעות, לספיגת הטעמים. מרק בוטנים החומרים 1 בצל 3 כוסות מים כף אבקת מרק 150 גרם בוטנים קורט מלח קורט פלפל שחור חופן פטרוזליה 3 כוסות חלב סויה כף עמילן תירס חצי כף קמח ההכנה שמים במעבד מזון את כל החומרים, חוץ מחלב הסויה, עמילן התירס והקמח, ומעבדים לעיסה חלקה. מעבירים את התערובת לסיר, ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. בקערה נפרדת, מערבבים את חלב הסויה, עמילן התירס והקמח לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת למרק, מערבבים ומבשלים 5 דקות נוספות. מגישים חם. אורז פטריות ואגוזים החומרים שתי כוסות אורז מלא פחית פטריות שמפיניון חתוכות או סלסלת פטריות טריות חתוכות פחית נוזל אגוזי קוקוס (חלב קוקוס) חצי כוס אגוזי מלך חתוכים ארבע כפות יין אדום לבישול תבלינים: טימין, רוזמרין, מיורן, מלח ופלפל אופן ההכנה שמים את האורז, התבלינים והיין בסיר, יוצקים ארבע-חמש כוסות מים רותחים (המים צריכים לעבור את האורז במידה ניכרת) מכסים ומבשלים במשך כחצי שעה על אש קטנה. כשהמים התאדו כמעט לגמרי, מוסיפים את נוזל הקוקוס, האגוזים והפטריות, מערבבים ומבשלים עשר דקות נוספות. אספרגוס בשזיפים ושקדים החומרים 200 גרם שזיפים שחורים יבשים 2 קופסאות אספרגוס 50 גרם מרגרינה בטעם חמאה 4 כפות סוכר 100 גרם שקדים מיץ מלימון גדול 3 כפות שמן זית 7 שיני שום ההכנה משרים את השקדים בקערת מים רותחים, ולאחר מספר דקות מסננים ומקלפים את השקדים. שוטפים את השזיפים ומחרצנים אותם; מסננים את האספרגוס ומניחים בצלחת הגשה. ממיסים על אש קטנה את המרגרינה ומוסיפים את הסוכר. מוסיפים את השזיפים, את השום, את השקדים, את מיץ לימון וכן 2-3 כפות מים. מבשלים כעשר דקות, תוך כדי בחישה. מוסיפים את שמן הזית ובוחשים. מסירים מהאש ויוצקים על האספרגוס; מגישים חם. קישואים בשומשום החומרים 8 קישואים קטנים שמן לטיגון עמוק 4 שיני שום 6 כפות מיץ לימון 4 כפות שומשום מלח ופלפל לפי הטעם ההכנה שוטפים את הקישואים, אך לא מקלפים. חותכים כל קישוא לשש רצועות, וחוצים כל רצועה לשניים. כרבע שעה לפני הטיגון, משרים את הקישואים במעט ממיץ הלימון והשום הכתוש. מחממים את השמן העמוק, ומטגנים בו את הקישואים. מוציאים בכף מחוררת, ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן. מערבבים בקערית את מיץ הלימון, השום, המלח והפלפל, ובוחשים היטב. מעבירים את הקישואים לצלחת הגשה, יוצקים עליהם את הרוטב, בוזקים מעליהם את השומשום, מערבבים ומגישים חם, בטמפרטורת החדר או לאחר קירור. עלי גפן ממולאים החומרים למילוי 2 כפות שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ רבע כוס צנוברים כוס אורז מבושל רבע כוס צימוקים 2 כפיות עלי נענע קצוצים דק מלח ופלפל החומרים לעיטוף 60 עלי גפן כבושים 2 כפיות שמן זית ההכנה מטגנים את הבצל עד להזהבתו. מוסיפים את הצנוברים והאורז, ומטגנים-מערבבים כשתי דקות. מסירים מהאש ומוסיפים את הנענע והצימוקים. מתבלים במלח ובפלפל. שמים את עלים בקערה, מוסיפים מים רותחים, משרים לדקה ומסננים. מרפדים תחתית סיר בעלים הקרועים והעבים (כעשרה עלים). ליתר העלים קוטמים את הגבעול וממלאים אותם: מניחים כפית מן המלית בבסיס כל עלה. מקפלים את שולי העלים פנימה כך שיכסו את המלית. מגלגלים כל עלה מן הבסיס כלפי הקצה, ליצירת חבילה קטנה והדוקה. עורכים בשכבה דחוסה וצפופה את העלים הממולאים בסיר, כשהקצה כלפי מטה. ניתן לערוך שכבה שנייה, אם יש צורך. יוצקים אל הסיר מעט מים, לגובה של ס"מ מהקרקעית, ומזלפים שתי כפות שמן. מבשלים עד לרתיחה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל כ 50 דקות. מגישים בטמפרטורת החדר. רצועות סויה, שעועית ירוקה ושקדים החומרים כוס פתיתי סויה מאורכים יבשים 1/4 בקבוק מרינדת טריאקי של תמרה כוס שעועית ירוקה טרייה 1/2 כוס שקדים (לא קלויים) 2 בצלים שמן לטיגון 1/3 כוס שבבי שום מיובשים ההכנה מבשלים במים את פתיתי הסויה במשך שעה, מסירים מהאש ומסננים. מניחים את הפתיתים המבושלים בקערה ומשרים במרינדה המוכנה למשך שש שעות. בינתיים קוטמים את קצוות השעועית, ומבשלים במים במשך כעשרים דקות, עד להתרככות השעועית. מסננים ומוסיפים לקערת פתיתי הסויה. יוצקים מעל השקדים מים רותחים, ממתינים מספר דקות, מסננים ומקלפים את השקדים - ההשריה במים מסייעת להיפרדות הקליפה מן השקד. מוסיפים את השקדים לקערת הפתיתים. עם תום שעות ההשריה, קוצצים בצל ומטגנים במחבת עמוקה עד להזהבה. מוסיפים את תערובת פתיתי הסויה, השעועית והשקדים. מוסיפים את שבבי השום, מערבבים, מכסים את המחבת, ולאחר כשבע דקות (עד להתרככות שבבי השום) מסירים מהאש. מגישים חם. אורז עם צימוקים, צנוברים ושקדים החומרים כוס אורז בסמטי שמן לטיגון 2 כפות צימוקים 2 כפות צנוברים חצי כוס שקדים קלופים חופן פטרוזיליה קצוצה כפית קליפת תפוז מגוררת מלח לפי הטעם ההכנה מטגנים את האורז על אש נמוכה במשך כדקה ומוסיפים שתי כוסות מים ומלח. מכסים ומבשלים כ 20 דקות, עד שהמים נספגים והאורז מוכן. בינתיים קולים את הצנוברים ואת השקדים במחבת ללא שמן. כשהאורז מוכן, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים. מכסים את הסיר ומשהים כרבע שעה לפני ההגשה. כדורי אנרגיה החומרים 500 גרם תמרים מגולענים 2/3 כוס אגוזי מלך 3 כפות חמאת בוטנים 3 כפות טחינה קוקוס לציפוי ההכנה טוחנים במעבד מזון את התמרים, האגוזים, חמאת הבוטנים והטחינה. יוצרים כדורים באמצעות הידיים. מפזרים קוקוס טחון על צלחת שטוחה ומגלגלים כל כדור בצלחת עד שהוא מתכסה במעטפת קוקוס. מצננים במקרר או במקפיא. הצעת גיוון ניתן לגוון ולהוסיף לתערובת גרעיני חמניות, שקדים, פיסטוקים וכו'. לפתן פירות החומרים כוס סוכר (או מעט פחות, לפי הטעם) עבור סיר של 5 ליטרים מים פירות יבשים כגון: דובדבנים, צימוקים, משמשים ושזיפים ו/או: פירות טריים כגון: תפוחים, אגסים, אפרסקים וענבים (ניתן להשתמש גם בפירות שאינם במצב ראוי לאכילה טריים, כגון אגסים קשים מדי, ענבים שהתרככו מדי וכדומה) הכמות לסיר צריכה להיות שוות-ערך לשישה-שבעה תפוחים בינוניים אפשר להוסיף: מקל קינמון, טיפה לימון ההכנה ממלאים שלושה רבעים מהסיר במים ומוסיפים את הסוכר אם משתמשים בפירות יבשים - להוסיף אותם ראשונים אם משתמשים בפירות טריים קשים - להוסיף אותם לאחר הפירות היבשים (תפוחים, אגסים ואפרסקים כדאי לחתוך לשמיניות) פירות רכים, קטנים או חתוכים - להוסיף בסוף להוסיף מים עד שהסיר כמעט מלא זמן רתיחה כולל על אש קטנה: כחצי שעה. לפירות שהוספו אחרונים די בעשר דקות. להגיש קר! פאי תפוחים החומרים לשכבת תפוחים 8 תפוחים (לא חמוצים) כפית וחצי קינמון כף וחצי סוכר חום החומרים לשכבת הבצק כוס קמח תופח חצי כוס סוכר בננה וחצי מעוכה למחית כפית תמצית וניל כפית קינמון ההכנה קולפים ופורסים דק את התפוחים, ומסדרים בשכבות בתבנית משומנת. בוזקים מעל התפוחים כפית וחצי קינמון וכף וחצי סוכר. מערבבים בקערה את חומרי הבצק עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה בצורה אחידה על התפוחים עד לכיסויי כל התבנית. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני כשעה. תפוחים אפויים החומרים 10 תפוחים ירוקים מתוקים (דלישס או חרמון) 100 גרם צימוקים כהים 50 גרם אגוזי מלך כפית סוכר חום כפית קינמון ההכנה מוציאים את ליבות התפוחים, וכדי למנוע התבקעות בעת האפייה, קולפים פס צר סביב מרכז התפוח באמצעות מקלף ירקות. שוברים את האגוזים לפיסות ומערבבים עם הצימוקים. ממלאים את התפוחים בתערובת הצימוקים והאגוזים. בוזקים סוכר וקינמון מעל לכל תפוח, ומסדרים בתבנית אפייה. אופים בחום בינוני למשך 45 דקות. מגישים חם או קר. בננות מטוגנות החומרים שלושת רבעי כוס קמח תופח כף אבקת סוכר כוס בירה לבנה כפית תמצית וניל 6 בננות בשלות חצי כוס שמן לטיגון ההכנה מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר, הבירה ותמצית הווניל. מקלפים את הבננות וטובלים בתערובת הבירה. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן, ומגישים חם. המתכונים פורסמו לראשונה ב"זכויות בעלי-חיים השבוע". להרשמה חינם לשבועון האינטרנט - לחצו כאן. כל המתכונים באתר מבוססים על רכיבים מן הצומח בלבד. לנוחיות המתעניינים, מקוטלגים המתכונים הן לפי סוגיהם (סלטים, קינוחים, מאפים, וכו'), והן לפי מאכלי עדות ועמים. נשמח לקבל ולפרסם מתכונים נוספים!