התפקיד של ביצים במאפים ובקציצות הוא להדביק את חלקי התערובת. כאשר מדובר במתכונים המכילים ביצה אחת, אפשר ברוב המקרים לוותר עליה או להוסיף שתי כפות נוזלים, מבלי שהמאפה או הקציצה יתפרקו. במתכונים המכילים יותר מביצה אחת, מומלץ להמיר את הביצים במוצרים צמחיים:

60 גרם מחית שעועית מבושלת המעורבבת במעבד מזון עם מעט מים 60 גרם מחית תפוחי-אדמה מבושלים, המעורבבת עם מעט מים 60 גרם טופו המעורבב במעבד מזון עם מעט מים 60 גרם חמאת בוטנים המעורבבת עם מעט מים 60 גרם טחינה המעורבבת עם מעט מים תערובת של כפית קמח חומוס או סויה עם כף מים תערובת של שתי כפות קמח, כף וחצי שמן, חצי כפית אבקת אפייה ושתי כפות מים חצי בננה מרוסקת במעבד מזון רבע כוס רסק תפוחי-עץ או פרי אחר

כל אחת מהתערובות שלעיל שקולה לביצה אחת. יש לזכור כי המוצרים מעניקים גם טעם למתכון, ולכן יש להתאים אותם לסוג המאפה או הקציצה – למאכלים מתוקים מומלץ להשתמש ברסק פירות, ולמאכלים מלוחים מתאימים כל היתר. מחית הטופו וחמאת הבוטנים מתאימות לכל סוגי המאכלים.

פורסם לראשונה ב"זכויות בעלי-חיים השבוע", גיליון מס' 192, מרץ 2005. להרשמה לשבועון לחצו כאן.